不同食品在烘干時(shí)需要注意不同的事項(xiàng)，比如根莖類(lèi)的天麻、黨參，果實(shí)類(lèi)的芒果、柿子，肉禽類(lèi)的臘雞臘鴨臘肉，水產(chǎn)類(lèi)的魚(yú)等等，烘干時(shí)對(duì)溫度、濕度等的控制都有不同的要求，具體如下：

1、根莖類(lèi)：平衡脫水，瘦身

根莖類(lèi)典型物料包括天麻、黨參、麥冬、川芎等，因?yàn)橥ǔ］^為厚實(shí)，水分不易去除（不包含需切片產(chǎn)品），因此烘干控制要點(diǎn)在于平衡脫水和瘦身，在保證物料達(dá)到干燥要求的同時(shí)，保證物料的品質(zhì)和外觀。

2、果實(shí)類(lèi)：注意需要緩慢脫水

果實(shí)類(lèi)物料諸如芒果、無(wú)花果、柿子等，這些物料通常具有多糖、熱敏性強(qiáng)、脫水周期長(zhǎng)等特點(diǎn)，因此在溫濕度曲線和時(shí)間上需嚴(yán)格控制，不能急于求成，常用的烘干模式為烘干房，不建議動(dòng)態(tài)烘干。果實(shí)類(lèi)物料特別需要注意烘干過(guò)程中的糖化效果，溫度過(guò)高，脫水速度過(guò)快會(huì)導(dǎo)致物料變黑。

3、肉禽類(lèi)：抑制細(xì)菌，平衡脫水

肉禽類(lèi)產(chǎn)品代表物料有臘肉、臘腸、板鴨等，在常用生產(chǎn)中烘干量很大且物料容易腐敗變質(zhì)，因此控制要點(diǎn)是抑制細(xì)菌和平衡脫水。以臘肉為例，前期需快速升溫，保證物料不會(huì)變質(zhì)，但是烘干過(guò)程中溫度又不能太高，否則油脂會(huì)快速溢出、產(chǎn)品也會(huì)熟化，并且在高溫作用下物料表皮會(huì)結(jié)痂，影響內(nèi)部水分析出，導(dǎo)致烘干品質(zhì)下降，烘干難度提升，影響產(chǎn)品外觀和品質(zhì)。

4、水產(chǎn)類(lèi)：抑菌、快速脫水

水產(chǎn)類(lèi)物料的含水率通常較高，而烘干溫度則一般要求較低，烘干周期較長(zhǎng)，因此控制好溫度及排濕量是決定烘干質(zhì)量的重要因素，同時(shí)此類(lèi)物料需要配置較大的循環(huán)風(fēng)量，提升烘干環(huán)境的風(fēng)速，避免水汽停留在物料表面。

以上就是不同食品烘干的注意事項(xiàng)。

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